于副食品,战场上能吃到新鲜的肉食和蔬菜,别说在古代,就是现代补给手段多样化的情况下都是极为困难的,而此时解决的办法就是用盐腌制。关于腌肉,和军队有关而且名气最大的自然就是金华火腿了,肉食还可以做成各种酱,并且在士兵的日常生活中扮演者十分重要的角色,在新鲜蔬菜和肉类是遥不可及的,在征战的时光中以盐入味的各种酱类也是唯一的下饭菜和调味品。
所以在野战食品的改进中,赵昺可谓是花费了不少心思,他清楚若想让士兵在战时保证体力,不仅是吃饱那么简单,营养和各种维生素的补充也是必须的,如此才能够减少疾病飞发生,并能战斗力不减退。而在技术问题难以解决的情况下,他也只能尽力为之。
过去历代供应军粮一般都是带壳的稻米和麦粒,运到军营后再进行二次加工,这其中有便于保存的考量。但是赵昺以为在平日还好,但是战时就存在着极大的弊端,首先浪费了宝贵的运力,且运到后无法直接使用,尚需抽调人手冲捣,即费时间,又浪费时间,所以他下旨供给的军粮一定要经过加工后才能运到军中,战时更是如此。
地理和种植习惯的因素,使的小麦种植面积小是难以改变的事实,因此赵昺除了将面粉作为战略储备外,还是将主意打在稻米上。他记的后世的米粉不仅便于制作,且晾干后也耐储存和运输,吃的时候只要在开水中稍加烹煮,以酱调味即可,以北方常吃的挂面相似。经过试制后,便成为军中战时的备用品之一。
另一项对稻米的利用,赵昺是仿照炒面制作方式,将大米炒熟后磨成粉加入油、盐、豆粉和芝麻等调味料,吃时干吃,或是以热水冲泡即可,但是口感就不要想了。而后,他又对炒米进行进一步改进,将炒面加以压缩固化,就成了压缩饼干,且可以做出多种口味。
至于在副食品方面,赵昺除了沿用旧时腌制的肉干和鱼干外,还采用熏制的方法制成便于保存的腊肉、腊肠。此外,为了解决缺乏蔬菜的问题,除了腌制咸菜外,脱水蔬菜就成了不二的首选,他利用春夏季节蔬菜丰富的时期,将时令蔬菜晾晒脱水,制成干菜,这不仅可以作为战时食用,也可在冬季青黄不接之时作为补充。
此外,赵昺还利用江南各种水果出产丰富的优势制作果脯。起意时尚在琼州,因为水军经常需要长时间出海,而他知道在海上若是长时间维生素无法得到补充,十分容易引发败血症,这也是古时水手的致命杀手之一。可这个时候,中国还没有耐储的土豆和洋葱,他却知道水果富含维生素,但又不宜保鲜,于是想到若是经过一系列的加工后作出果脯,不仅保存了营养成分,还利用储存、运输,更有开胃的效果,于是也被列入军粮之列,不仅配发水军作为出海日常膳食,也成为步军的战时补给品……
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