难吃,家里人只会大锅饭,大杂烩,没有专业庖丁,哪能好吃?
最后只能自己动手,逐渐就成为习惯,至今一直保留着。
郑轩把鸡胸肉切成丁块,大葱切小段,干辣椒剪段去籽,然后下锅爆炒,并加入花生米。
正宗的宫保鸡丁,要遵循4689法则,鸡丁炒到四成熟时放辣椒,六成熟时放进料汁入味,八成熟时出锅,倒入盘中刚好九成熟,剩下的一成靠余温自动达到全熟状态。
这道名菜,可是1842年四川一位名叫丁宝桢的官员发明的,他治理蜀地有功,在四川总督任上鞠躬尽瘁,为表彰功绩,朝廷追赠“太子太保”,丁宝桢也被尊称为“丁宫保”,和他发明的这道菜也由此得名为“宫保鸡丁”。
下一道菜依旧是名菜,名为“嫦娥知情”。
这是咸丰还没当皇帝时,偷偷出宫见识京城繁华,民间女子所制作的菜肴。
先把虾仁和猪肥膘肉剁成细茸,加上蛋清和调料,搅拌均匀后挤成虾丸煎成饼,围在盘子周围,再将切条的鸡肉和芹菜一起爆炒,盛在盘子中央,不但造型美观而且清爽可口,咬在口中充满弹性,特别是虾饼,色泽金黄,令人食欲大增。
最后还有正宗的叫花鸡。
这只叫花鸡在制作上要更为繁琐讲究。
选择一岁左右的母鸡,拔毛洗干净后,将鸡的内脏掏出,放入姜末,蒜瓣,大料,菌菇等。
再用新鲜的荷叶将整只鸡包裹住,外面厚厚地抹上一层泥巴,用武火将泥巴烤出裂纹后,转而用果木文火继续烧烤盏茶功夫,再将其全部埋在果木余灰中,用余温继续烘焙。
这样做成的叫花鸡,不仅无鸡肉的腥味,还多了荷叶的香气,肉质酥软,香而不腻,鸡腹内的菌菇因为吸足了鸡肉的油脂,口感更厚实滑嫩。
这可是大清江浙一带盐商奢侈的吃法。
等郑轩做完了几道菜。
此时屋内的人已经流满了口水。
整个屋子都是这些菜的香味,泰泰早已经沉醉其中,无法自拔,还咽了几下口水。
郑明凯宁愿被老娘棍棒之下出孝子,也不愿离开是有原因的,如此美味,挨多几下也值了。
要是在主家哪有这么好的食物,全都是大杂烩,就连菜色也不及外面的小贩小吃来的美味。
“哥快点!我饿了。”
“饿不会回去吃呀?”
“不要,我走我就是傻子。”郑明凯态度坚决。
“让他在这里吃吧,反正多一个人多一双筷子。”泰泰也在一旁帮腔道。
“还是大嫂疼我,哥你就不够意思了,我们还是亲兄弟。”郑明凯傲娇地说道。
“那你还不滚过来帮忙?”郑轩没好气地说道。
随后便见到郑明凯兴奋地冲进居灶房,在捧菜的过程中不断偷吃,最后还被郑轩敲了两勺。
在古代,即便是结了婚的夫妻,也要与家长
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