菇在圆面上切成十字花刀,好看醒目,也方便入味;口蘑、黄耳、榆蘑洗净后,全部切成片;冬笋、胡萝卜切成花的形状,泡发的干竹笋从中间剖开,以笋尖为中心,切成长条;油菜洗净,只留下菜心,莲子放在清水里浸泡,食材准备完毕,开始第二步。
树叶做成十几个小锅,捆绑在一起,加入清水,烧开,分别放入处理好的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、红萝卜、银耳、竹笋焯熟之后,快速捞出来直接倒入冷水之中,冷透之后取出来备用。
第三步开始整理清汤,洗干净的砂锅,加入清水,把选剩下的食材切成小段,小片,放入锅中,大火烧开,过滤清汤。
第四步炒,取铁锅两只,清洗干净,烧热之后加入花生油,等油热了之后,微微冒烟了,加入盐、白糖、蚝油、准备好的清汤一并熬成浓汤,随后将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹和笋放入其中一只锅内烧至入味,舀出汤汁,过滤备用;另一只锅内将银耳放入烧至入味,取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋有序的排在碗内备用。
第五步,铁锅刷净烧热,加入花生油,烧热后加入煮好的清汤、生抽、白砂糖,煮沸后,用面粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸半盏茶的功夫(五分钟左右)即可,同时将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的汤汁加热,下油菜心烧至入味,随后把蒸菜的碗倒扣,菜心拼在蒸菜四周摆盘,将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁这道考究的菜品,便完成了。
准备好这一道菜之后,江小厨推醒混沌:“爸,可以吃了。”
混沌揉揉眼睛,看着眼前着一道菜:“这是什么?”
:“鼎湖上素,口味偏请安,不知道爸爸你更喜欢吃肉还是喜欢吃菜。”
眼前这道菜,层次分明,切片的素菜大小一致,薄厚均匀,看上去井然有序,有一种大将军带领千军万马,领兵打仗的感觉,数十万人整齐有序的站在敌人的城池下面,银耳体形大而丰满,白净如盛开的雪莲花一样美艳。
菜色口味鲜嫩,爽滑,淡淡的香气怡人,芡汁浓稠适宜格外的清爽。
江小厨倒了一杯茶递给混沌:“好吃吗?”
混沌点点头:“味道不错。”
白泽舔着粗大的舌头,混沌一个眼神,白泽顿时老实了下来,江小厨另外拿出一个小碗,放在白泽的面前:“来尝尝吧,不知道你是否喜欢吃素。”
:“他是站在食物链顶端的神兽,自然是吃肉的,你拿给他吃,简直是暴殄天物。”
混沌刚说完,白泽一口把菜碗吞了下去,瞬间打脸。
白泽像极了一个乖巧的孩子,在江小厨面前,想要讨江小厨欢心:“你喜欢吃我做的菜
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