这大肠是自己烧的,还不把自己给活撕了。
大妞指点道:“这大肠已经用草木灰浸泡过了,麻烦吴大叔再用一点面粉和着盐,里里外外搓一搓,揉一揉,直到大肠流出粘粘的汁液,再用清水洗,最后用醋水浸泡清洗就行了。”
吴江听大妞说得头头是道,知道她并不是第一次处理大肠了,难道说这大肠如此泡制一翻,真能成美味?他突然想起郭大路可是能将红糖变白糖的奇人,难道说,这大肠泡制法,也是郭大路发明的。这后龙先生难道当真无所不能,连这庖厨之事也晓得?
吴江依言收拾起大肠来,这活儿极需要耐心,好不容易处理好了,又在大妞指点下,将大肠切成小圈。
这时,二妞等孩子也已经把青菜等收拾好了,吴江忙道:“这菜我来煮吧,菜煮老了,可不好吃。”
二妞摇头道:“煮菜?菜煮着吃可难吃了,自打郭大哥教我们炒菜后,我们再不煮菜吃了。”
吴江又傻了眼,这菜不煮怎么吃?他打小在厨房里混,烧菜只不过煮蒸燉几种方法,鲜鱼倒可以做个鱼生,但从没听说过炒菜啊?
吴江正在疑惑,只见二妞打开了灶旁边的一个小缸,从里面舀了一勺子“水”放到锅里,不一会儿,锅里就飘出一阵香味。
吴江抽了抽鼻子,锅里的不是“水”,似乎是猪油。望江楼有时也往菜里放猪油,用来提味,但猪油太油腻,二妞放的油,更为清香,似乎不是猪油。
吴江正在猜测,二妞已经把切好的菜大把扔到了锅里,用锅铲翻动起来,原来,这就是炒菜。
不一会儿,青菜就炒好了,加了盐出锅。吴江瞪大了眼,望江楼的青菜都是拿白水煮的,出锅时软软的,大失颜色,可这炒青菜却依然碧绿。
他赔笑道:“二妞,让大叔尝一口。”
二妞笑道:“吴大叔,你一个开酒楼的,什么菜没尝过,跑乡下和我们小孩子抢吃的?”
话虽如此说,二妞还是拔了筷子,夹了一筷青菜给吴江,吴江细细一嚼,大惊失色:“好味道!好味道!这炒菜可比煮菜好吃多了!”
二妞道:“那是自然,自打郭大哥教我们用茶籽榨油,用油炒菜后,咱们村再没人用水煮菜吃了。”
吴江一指灶边的小缸:“原来这是茶籽油?我白在酒楼里混了这样多年,居然不知茶籽能出油。”
二妞道:“郭大哥说了,不仅茶籽能出油,花生、油菜籽都能出油,用来炒菜吃最好了。菜油还能点灯,比火把亮,又少烟。”
吴江如同听天书,他从来没想到过,这厨房里的下等脏活儿,都有这许多讲究门道,忙虚心请教。
大妞二妞也不藏私--这些东西,原本就是郭大路嘴馋,实在受不了天天吃白水煮青菜教她们的,而茶籽油则是浩哥儿带着孩子们满山遍野
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