的“酱爆”技法烹制而成。
这道菜,酱香浓郁、口感咸甜适中,吃的时候,先在手里铺上一张四方的豆腐皮,再夹上一点葱丝、细黄瓜条以及肉丝,卷起来后一起食用。那叫一个地道。
再说这菜包鸡,先把鸡肉用秘制酱料腌制20分钟,然后用白菜叶裹起来,挂上面糊,炸至淡黄色即可。这道菜,外酥内鲜,给人一种别有洞天的感觉!
这道菜不仅讲究味道,最考验的还是火候,一端上来,不赏心悦目老BJ是不吃的。
至于乾隆白菜,原来就叫手撕白菜,据说这是乾隆微服私访时,吃到的一道美味!这道菜的精髓在于白菜必须是手撕,刀一切味道就变了;其次,酱料很重要,里面的芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、糖要严格按照1:3:3:这个比例来调配,麻酱多了,粘稠,拌不开;醋、蜂蜜以及糖多了则会影响风味。
最后这抓炒鱼片这道菜,是京帮菜中最考究厨师手艺的一道菜!首先,鱼要剔骨去刺,每一片鱼肉厚薄要均匀;鱼肉经过腌制后,要先炸后溜,成菜后,鱼肉外酥里嫩,味道小酸、小甜,口感十分的丰富!
叶雨泽哪里知道这里面的弯弯绕,难得请几位老人家吃顿饭,这么简简单单几个菜哪行?
于是抢过菜单就要点菜,结果被三老给镇压了。连迪特尔·施瓦茨都呵斥道:“你一个外地人,哪里会点菜?老实待着吧!”
叶雨泽愕然看着他,说的尼玛自己跟不上歪果仁一样。这还有天理吗?
不过叶雨泽还是坚持要了一个老母鸡炖参汤,这个属于药膳了,里面很多中药,属于补品了。
老人家们不喝高档酒,可是京城饭店莲花白也找不到,只能喝二锅头了。
那时候这里不允许自带酒水,只能喝里面的。
看着一样的酒装在不一样的瓶子里就贵了十倍,气的几位老爷子直骂街。
说实话,叶雨泽对这里的饭菜并不是太满意。大饭店的好处是食材叫人放心,样子也漂亮。
但是总体而言味道偏淡一些,这自然是为了照顾大部分顾客的口味。但是这样也无意中失去了菜品中的精华。
要知道中国菜讲究的就是吃个味道,味道没有了还吃啥?就如重庆火锅之所以能开遍全国,不就是因为他的重口味吗?
三位老人家到是没有在意,煞有介事的评价一番,吃的津津有味。叶雨泽只能跟着附和。
一顿饭到了尾声,叶雨泽去卫生间,结果一出来,发现不对了,三位老爷子正跟两个人吵吵。
他赶紧跑过去一看,脸色就变了,原来那两人正是跟着刘公子的其中两个。
他上去一把推开他们,问怎么回事?原来是他们从桌子边上过,那五爷举着茶杯不小心碰到了其中一个,衣服湿了,人被烫到了一下。这就赖上了,非说衣服是皮尔卡丹的,要求赔偿。
叶雨泽一听就气不打一处来,那五爷也是七十多岁的人了,别说是不小心,就是故意的,也不能跟他计较啊?年龄摆在那里呢。
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